9月16日下午，文旅云學堂系列課程之一，文旅研究生班第十二屆第六期課程精彩開講。本期課程由北京聯合大學旅游學院黨委副書記、常務副院長，國家智慧旅游重點實驗室主任、北京市旅游信息化協同創新中心負責人，《旅游學刊》主編，經濟學博士嚴旭陽教授講授。

北京大學城市與環境學院旅游研究與規劃中心主任、博士生導師，文化和旅游部“十四五”規劃專家委員會委員，大地風景文旅集團首席科學家吳必虎教授主持了課堂，并對嚴旭陽教授的到來表達了熱烈歡迎。

課上，嚴旭陽教授首先點明了中餐目前存在的一些問題，如浪費嚴重、垃圾過多、污染物多、加重家庭負擔、食不厭精的人力浪費、生產率低等。長期以來，中西餐模式的差別造成了餐飲產業績效上的差距。而這種差距實際上源于裝備上的差別，用《資本論》的概念來講，即資本的有機構成太低。

從產業發展的時代特征上看，屬于手工業的中餐要同機器工業的西餐競爭，幾乎沒有勝算。中餐業未來想要解決這些問題，謀求高質量發展，一定要創新。

第一個創新點是提高資本的有機構成：在加強中餐研究的基礎上，實現中餐的自動化，在自動化的基礎之上實現數字化，在數字化的基礎之上未來還要實現智能化。第二個創新點是樹立中餐的文化新時尚。比如重提中國宋代就有的分餐制習俗等。

嚴旭陽教授提出，在未來有可能建立一個新中餐的理想模式。從家庭餐飲來講，未來家庭的廚房將只是一個智能烹飪終端：智能整體烹飪機；從社會餐飲來說，未來的后廚將是一個智能后廚；從國際餐飲來說，如果實現了中餐的自動化、標準化、數字化和智能化，未來就不再是通過輸出廚師來輸出中餐，而是輸出中餐的標準和設備。

基于智能整體烹飪機，可以獲取家庭全年飲食大數據，這些大數據將成為家庭健康管理、健身休閑、康養度假的入口，打開更為廣闊的產業領域；再加上社會餐飲的消費基礎，新中餐的產業空間將進一步釋放。

嚴教授強調，中餐的機械化、自動化時代已經開啟，從業者應積極創新業態，激發社會活力，釋放巨大創造力，打造生活和消費新亮點。
中國正處于百年未有之大變局的戰略機遇期，創新融合是高質量發展的關鍵要義，文旅人要應時而動、順勢而行，深化文旅產品供給側改革，在更大范圍、更高層次、更深程度上創新模式，引領發展。

課程結束后，吳必虎教授代表大地風景文旅集團向嚴旭陽教授頒發特聘專家聘書。

兩小時的課程讓學員對中國旅游發展與研究的新階段和中國餐飲業發展的新方向有了更為全面的認識和了解，極大地開拓了視野和思維。后續大地風景文旅研究生班將持續推出精品課程，歡迎大家準時收看。

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